ÁCIDO ACÉTICO

Área: Aditivos y conservantes

Definición:
Su forma de vinagre, disolución de este ácido en agua, se lleva utilizando alrededor de unos 5.000 años. Es relativamente poco eficaz como conservante, con la excepción de una aplicación específica en panadería y repostería.

Su acción conservante es un efecto añadido en los productos en los que su acidez o aroma típico es deseable o característico, como los escabeches, salmueras y encurtidos.

ACIDO BÓRICO E284

Área: Aditivos y conservantes

Definición:
El ácido bórico ha sido utilizado desde el siglo XIX en Italia para la conservación de mantequilla y margarina, aunque también ha sido empleado en la conservación de carne, pescado y mariscos.

Es relativamente tóxico, conociéndose bastantes casos de intoxicación, por lo que su uso está prohibido en todo el mundo, con la excepción de su empleo para conservar el caviar. En España se han detectado casos de uso fraudulento en la conservación de mariscos, para evitar el oscurecimiento de las cabezas de gambas y langostinos.

ACIDO PROPIÓNICO E280

Área: Aditivos y conservantes

Definición:
El ácido propiónico y sus sales se usan como conservantes alimentarios desde los años 40, especialmente en panadería. Es muy efectivo contra los mohos, pero poco contra levaduras y bacterias, con alguna excepción.

Se utiliza en algunos productos de repostería y en la impregnación exterior de ciertos tipos de quesos para impedir su enmohecimiento.

ANHIDRIDO SULFUROSO O E220

Área: Aditivos y conservantes

Definición:
Es uno de los conservantes con una mayor tradición en su utilización. Es especialmente eficaz en medio ácido, inhibiendo bacterias y mohos, y en menor grado, levaduras. Actúa destruyendo la vitamina B1, por lo que no debe usarse en aquellos alimentos que la aporten en una proporción significativa, como en la carne; sin embargo, protege, en cierta medida, a la vitamina C.

El anhídrido sulfuroso y los sulfitos son muy utilizados para la conservación de zumos de uva, mostos y vinos, así como para la de la sidra y vinagre. También se utiliza como conservante en salsas de mostaza y especialmente en los derivados de fruta.

BENZOATO SÓDICO O E-211

Área: Aditivos y conservantes

Definición:
El benzoato sódico es una sal del ácido benzoico utilizado como conservante en determinados alimentos ya que mata eficazmente levaduras, bacterias y hongos.

Es usado frecuentemente en conservas, aliño de ensaladas, bebidas carbonatadas, mermelada, zumo de fruta,… debido a que sólo es efectivo en condiciones ácidas.